第五百八十六章 玛奇朵

玛奇朵在意大利文里是“印记、烙印”的意思。.访问:. 。顾名思义，它的名字，焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。

玛奇朵咖啡也是‘花’式咖啡里的一种，属于‘奶’咖啡的一种分类，它是先将牛‘奶’和香草糖浆‘混’合后再加入‘奶’沫，然后再倒入咖啡，最后在‘奶’沫上淋上网格状焦糖。

提起焦糖玛奇朵，则不得不提提及其前身，也就是另一种著名的‘奶’咖啡，卡布奇诺。

卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛‘奶’相‘混’合的意大利咖啡。此时咖啡的颜‘色’，就像卡布奇诺教会的修士在深褐‘色’的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛‘奶’和三分之一泡沫牛‘奶’，并在上面撒上小颗粒的‘肉’桂粉末。

卡布奇诺也分为干和湿两种。

所谓干卡布奇诺是指‘奶’泡较多，牛‘奶’较少的调理法，喝起来咖啡味浓过‘奶’香，适合重口味者饮用。至于湿卡布奇诺则指‘奶’泡较少，牛‘奶’量较多的做法，‘奶’香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。

一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果是重口味的爱好者，干卡布奇诺是最好的选择，但如果不习惯浓呛的咖啡味，则可以湿卡布奇诺。

但是关于卡布奇诺干和湿的问题，一直争论不休，关于牛‘奶’的量究竟该添加多少，一直都是一个备受关注的话题，到了最后。对于那些既想享受卡布奇诺细腻滑爽的‘奶’泡，又不肯放弃意式浓缩浓烈的咖啡纯香的人来说，焦糖玛奇朵应运而生，这可能是最好的选择了。

玛奇朵在意大利语中是一点点的意思，在一小杯意式浓缩咖啡里头中直接加入一两勺‘奶’泡，一杯玛奇朵咖啡就做成了。

很多人之所以喜欢玛奇朵咖啡，是因为它的香甜感

。它不同于摩卡咖啡的厚重。它是轻柔的，如果说摩卡像黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖。给人柔和的温柔感，而且细腻的‘奶’沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是‘女’孩子的最爱。

而玛奇朵也有冰的，但冰的玛奇多是没有‘奶’沫的。夏天的时候较为受欢迎，在喝冰玛奇朵时附加一份‘奶’沫。这样可以将焦糖淋在‘奶’沫上，使淡淡的‘奶’沫呈现另一番风味。

入口冰冰甜甜，香滑爽口，而玛奇朵加酒的吃法近几年也开始流行于亚洲地区。最受年轻人欢迎。

而焦糖玛其朵，实际上是星巴克的独创的饮品，星巴克是美国一家连锁咖啡公司的名称。1971年成立，为全球最大的咖啡连锁店。其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。星巴克在全球范围内已经有近21300间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。

在餐饮服务业中，本身构筑差异化的成本很高，所以想通过产品和价格吸引顾客是很难的，而顾客往往在认同了一种服务之后，在很长时间内都不会变化，会长期稳定地使用这种服务，这一点在白领阶层中表现得尤为明显，他们总有一种追求稳定的心理倾向。因此，星巴克以“攻心战略”来感动顾客，培养顾客的忠诚度。

星巴克的价格定位是“多数人承担得起的奢侈品”，消费者定位是“白领阶层”。这些顾客大部分是高级知识分子，爱好‘精’品、美食和艺术，而且是收入较高、忠诚度极高的消费阶层。

所以一种适合办公室‘女’郎，而且口味轻柔，又能唤醒人对年轻时回忆的咖啡被研制出来的，它就是在蒸‘奶’中加入浓缩咖啡和香草糖浆，然后覆盖上一层风格独特的焦糖,口味香甜的焦糖玛奇朵。

焦糖玛奇朵是利用香草糖浆及香滑的热鲜‘奶’，面层加上绵绵细滑的‘奶’泡，‘混’和醇厚的浓缩咖啡制成的，再在表面上加一点软滑的焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择。

焦糖玛奇朵的做法并不难，鲜‘奶’加热至摄氏65度，将适量热牛‘奶’倒入‘奶’泡壶‘抽’打成‘奶’泡

。

用以‘花’式咖啡中的‘奶’泡和甜点用的‘奶’泡有所不同，制作甜点用的手打‘奶’泡明显会粗一些，而且口感偏硬，流动‘性’稍逊一筹，称作干‘奶’泡，更适合用来塑‘性’。

而机器打出的‘奶’泡则较于绵，流动‘性’也很好，更适合用来制作拉‘花’，对于‘花’式咖啡来说，机器‘抽’打出来的‘奶’泡显然更是适合一些。

‘奶’泡壶并不是像电动的‘鸡’蛋搅拌器一样通过高转速来打发食材，它的特别之处，在于它是冲茶器和法压壶二用，除了打‘奶’泡外，也一样可以用冲咖啡，而且玻璃部分尚能进微‘波’炉，免去加热牛‘奶’的繁琐，事实上，‘奶’泡壶本来就是从虹吸壶演变过来的。

当然，使用‘奶’泡壶也是有一点的要求，首先牛‘奶’需要全脂，而且最好是保质期7-10天的鲜‘奶’。

司空瑶还是第一次使用这种器具，所以也虚心地请教了一下卢特，毕竟在甜点的领域里，这种器材的使用并不广泛。

卢特也很好心为司空瑶解释道：“牛‘奶’的份量，注意不要超过壶身的1/2，要留足够的空间给牛‘奶’发泡。然后牛‘奶’加热至40到60度自己把握，一定不要超过65度，否则牛‘奶’中的蛋白质结构破坏，‘奶’泡比较难打起来。”

司空瑶点点头，卢特倒也算是一个全能料理师了，他还补充道：“如果你需要打冰‘奶’光的话，牛‘奶’则需冷却至5度以下，当然，也不要冰成冰渣了哦。”

冰‘奶’光是一种有点类似于沙冰的样子，但是口感要更加顺滑的流质状，在饮品的领域中运用也十分广泛。

司空瑶点点头，她暂时还不需要使用到冰‘奶’光，普通的‘奶’泡就已经足够了，将新鲜的全脂牛‘奶’倒入‘奶’泡壶后盖上盖子，快速‘抽’动滤网将空气压进牛‘奶’里，空气在热力的作用下开始形成压强，将**蒸腾为‘奶’泡状，旋即只要拿开盖子和滤网，就可以用勺子将表面粗大的‘奶’泡刮掉，得到自己想要的细腻‘奶’泡，不得不说，工具的使用，是人类智慧的极佳体现。

国际美食研究协会各种十分‘精’确到位的仪器，使用起来也很方便，可以十分快去量取‘精’确用量的食材，这能够大大缩短料理的时间，这让司空瑶十分满意

。

法式香草糖浆1盎司，为了避免和橙味焦糖起冲突，司空瑶可以降低了一点香草糖浆的使用量，先在马克杯中加入糖浆，倒入牛‘奶’至杯子中间靠上的地方，覆上‘奶’泡，然后倒入shot，这样才能在‘奶’泡上留下印记，最后浇上再淋上焦糖沙司。

焦糖一般来说使用白砂糖来煮制的，糖遇到热就会焦糖化产生特殊的风味所以顾名思义就是烧焦的焦糖，但是白砂糖几乎没有什么营养，因此黑糖也是另外一种制作焦糖的好材料，黑糖是指是没有经过高度‘精’炼、脱‘色’的蔗糖，虽然卖相不好看而且颗粒杂质较多，但营养成分保留较好，因为都要经过煮化焦制的过程，倒是没有所谓好不好看的问题。

而且黑糖的口味明显是要较之白糖柔和一些，所以司空瑶选取的乃是黑糖，锅里放入过筛后的黑糖，倒入25克冷水，将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

渐渐地，泡沫越来越多，这个时候就需要耐心等候，停止搅拌，等待糖粉的颜‘色’发生变化，如果忍不住去搅拌它的话，就无法得到令人满意的焦糖了，会直接糊掉。

加热一段时间后，黑糖的颜‘色’开始改变，出现了微焦的黄‘色’，这个时候，只能轻轻摇晃小锅，让糖的颜‘色’变得均匀，同时保持小火加热，直到糖的颜‘色’越来越深。

接下来则是最关键的时刻，司空瑶目不转睛地注意着糖的颜‘色’，当变成焦红‘色’，介于还没有达到深琥珀‘色’的时候，立刻关火，并倒入刚温热的橙汁和沸腾的淡‘奶’油。

倒入的一瞬间，糖浆瞬间‘激’烈地沸腾起来，司空瑶用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。

当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了，司空瑶也终于是松了一口气，煮焦糖是一个很耗神的时间，稍有差错的话，就会直接烧毁，整个过程比看上去的要困难的多。

刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了，如果将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，就可以随用随取，当然了，司空瑶需要的是尽快将它淋到玛奇朵的表面上去。q