第六百一十八章 鸡肉沙拉

随着蒸汽的喷鸣，香荚兰豆在热力的作用下开始生变化，先是从原来饱满圆滑的果实变得干皱起来，尽管十分难堪，但是内行的人就知道，越是难堪的香荚兰豆，就意味着其萃取的程度越是深入，相对于的味道也就更加精纯，等到研磨成粉末的时候，便是极品。

随着仪器的运转，香荚兰豆被不断输送着通过一个又一个的加工环节，等到蒸馏完毕的时候，体积已经不足原来的三分之一，尽管如此，看到香荚兰豆被研磨成为粉末的时候，司空瑶的心还是忍不住雀跃起来，成为专业甜点师的距离是越来越短了。

在机器的作用下，已经被蒸干了的香荚兰豆一点一点地被研磨成了碎末，随后再不停的打压和粉碎的工序下，变得越来越加纤细，虽然总质量不变，但是体积却变得越来越小，相对而言的密度也在增大，也就是说粉末与粉末之间，在肉眼看不到的程度下，间隙越来越加小了，达到了一个十分之精纯的地步。

希伯来将研磨完毕的香荚兰纯豆交给吉恩，笑笑道：“这些应该够了吧？”

吉恩点点头道：“足够了，实在是太感谢希伯来先生了。”

希伯来笑笑道：“下次有时间，就过来看看你表姐吧，她总是念叨着好久没有见到你了。”

吉恩点点头，想起但自己还只是小孩子的时候，表姐和外婆总是孜孜不倦地照顾着他，传授给他各种关于甜点的知识，他打从心底里眷恋着这个家。

“我会的，也请希伯来先生替我转达。我也一样想念着表姐，忙完了这一阵子，我会过去的。”吉恩向希伯来请求道。

希伯来也点点头道：“没问题，那祝你顺利通过专业甜点师的考核。”

吉恩笑笑道：“我会的。”

希伯来又挽留道：“要在这里吃过晚饭再走吗？”

吉恩轻轻摇摇头道：“不用了，时间比较赶，我们在路上随便买点儿东西吃就可以了。”

吉恩又转头看向司空瑶道：“没问题吧？”

司空瑶本来就不是一个十分挑剔的人，于是笑笑道：“当然没问题。”

吉恩点点头道：“那好。启程吧。”

佛罗伦萨的美食。除了餐厅里头必备的t骨牛排和红酒之外，街头小店绝对不可错过的，要论随身小吃的话。怎么能够少得了鸡肉蔬菜沙拉和华夫饼？

尽管时间很感，但是填饱肚子永远是人生的要任务之一，吉恩为这一次的舟车劳顿准备的，正是在佛罗伦萨不可错过的两款街头小吃。

沙拉作为一种西式餐点中的调味类小点。随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。这种用各种凉透的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后。再加入调味品或浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制而成的美食，由于原料选择范围很广，因而也大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。

无论是堂食还是外带都是佳品，在意大利的街头。甚至都可以作为一款街头小吃出售，尽管提到沙拉，很多人就会联想到营养健康低热量的减肥食品。不过作为街头小吃的话，显然是不够格。所以不仅仅是新鲜的生菜、水煮的蔬菜，或者是常见的水果，甚至是鱼类、肉类，都可以成为色拉的主料，即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种色拉。

而鸡肉蔬菜沙拉，绝对是佛罗伦萨街头一大具有强杀伤力的小吃，在冬季飘着小雪的意大利，这种美食绝对是令人无法抗拒的存在。

兜售这种小吃的馋车，都可以看到一口钢精铸造的铁锅，是用来料理特殊的奶油沙司的，先是在锅中放入2oo克黄油，上火烧热，下入2oo克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、1oo克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也6续倒入，边倒边搅，随之下入味精1o克、精盐1o克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤左右，新鲜滚热的奶油沙司是这种鸡肉沙拉的特色之一，能够在冬季的清晨为上班族提供温暖人心的勇气。

洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型，取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，等到奶油沙司的风味渗透到鸡肉的肉汁之中，搭配各式蔬菜制成手卷沙拉，其中必不可少的则是绿豌豆，营养美味又十分之便捷。

鸡肉沙拉也有冷冻做法，是一道法国的冷菜名肴，不过显然是搭配有温暖奶油沙司的豌豆鸡肉更加符合意大利人的口味。

当然了，白鱼类也是搭配蔬菜沙拉的一大极品，用纸巾吸干罐头金枪鱼的汁水，留下略微湿润的鱼肉，如何搭配若干新鲜的胡萝卜和菠萝块，取来一支菊苣扯碎，加入4大匙冷冻玉米，然后用色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀，最后取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，将金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后浇上色拉调味汁和柑橘果酱的金枪鱼菠萝沙拉也是和鸡肉沙拉齐名的街头小吃。

除此之外，佛罗伦萨的街头随处可见的还有兜售华夫饼的小餐车，每一次饼模的开启，都会伴随着令人窒息的**香气，鸡蛋的香味在温度的作用下不断飘散，令人垂涎。

华夫饼也就是我们常说的格子饼，是源自于比利时的个子松饼，算是一道制作简单又非常好吃的西点，由于只用到面粉、鸡蛋、牛奶、黄油这些非常普通的材料，不需要烤箱也不用复杂的工具用格子烤模在燃气炉上慢慢加热，一勺面糊进去转身就变成了外皮酥脆、内芯松软的格子饼，站在炉子闻着香气边吃边做的感觉还真不错。

华夫饼作为鸡蛋仔的延续，以格仔型的机器制做，咬下去有点像吃蛋糕的感觉，每一口都充满浓郁的蛋香，由于主要的用料是蛋浆，所以焗的时间也有规定，每一个华夫饼焗3分钟便要“起”出来，否则会变得硬绷绷，所有客人等待的时间也并不长，条件允许的情况下，可以使用大型模具，同时加工数个华夫饼，再食客享受的同时搭配上牛油，花生酱，炼奶和砂糖，虽然是传统7o年代的食法，但时至今日依旧令人着迷。

华夫饼是佛罗伦萨的街头名小吃，同时也是香港常见的街头小吃之一，通常由街头流动小贩售卖，一般呈圆形，分成四等份，面糊以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成，人们通常都会在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶及砂糖，再对折夹起成半圆状。

烤好的华夫饼吃起来有点松软，而且味甜，虽然传统上的港式华夫饼都是金黄色、带有蛋香的食品，但是近年来，华夫饼也开始展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但变化出不同口味，更带出不同颜色的华夫饼，不过这种能够享受到浓浓鸡蛋香气的原味华夫饼，始终有着不可撼动的坚实地位。

将牛奶加热至35度左右，将酵母粉加入，搅拌混合，低筋面粉筛到一个稍大的容器中，将打散的鸡蛋液倒入面粉中，加入白砂糖，盐搅拌，将加入酵母的牛奶先少量的加入到4中，搅拌均匀后再将全部的牛奶也加入混合。

融化的黄油倒入进拌好的面糊中，拌匀盖保鲜膜密封放在35度左右的环境中酵3o分钟左右，当面糊表面出现气泡时就是已经好了的状态，把烤模以闭合的状态在燃气炉上用小火加热，待预热完毕之后，打开模具用刷子在模具上刷一层融化的黄油。

滴一滴水在模具外层，出“滋”的一声之后水份立刻消失，则可以将面糊倒入烤模之中，在加热到一半的过程之中，如果足够自信的话，也可以在适当的时候打开模具，在还没有成型的华夫饼糊里头加入椰蓉或者是紫薯丝，都可以增添华夫饼的香气，不过同时也会伴随着失败的风险，如果在街头看到有料理人敢于做出这样子的尝试，便不要犹豫去地买上一个华夫饼，绝对会有意想不到的收获。

在鸡肉沙拉和华夫饼的伴随之下，司空瑶和吉恩在列车的带领下重返托斯卡纳农庄，开始推动专业甜点师的大门。()