炒火锅底料比较费时间，炒完大概也到午饭时间了。

所以苏酥又上星网找食材，这次她找到了虾，还有番茄和豆角。

后面两个自然食材的种植对现在来说仍是个大难题，科学院也是最近才培育出来，卖得很贵，苏酥只买了一餐的分量。

虾是水凝星特产，水系一级星兽龙须兽，由于在水凝星上已经泛滥成灾，急需消灭，又是低阶可食用星兽，所以标价很便宜，200信用点就能买很大一盒。

相较于200信用点一片大白菜，这个虾才是真的的白菜价啊！

苏酥很开心地下单三大盒，观众打赏这么多，干脆多做点虾滑，送给他们当特别福利。

把要用的食材香料都搬到她的临时料理台上，苏酥再次打开直播。“大家好！我是苏家小厨，这次直播就是大家期待的炒火锅底料啦。”

【柠柠爱柠檬：终于来了，录屏加笔记，坐等吃火锅，机智如我！】

【管理员小萌人：来啦来啦！跪求主播等会一定要抽到我，可怜可怜孩子吧！】

【撸啦啦：好期待好期待！天哪，要用到这么多种食材和香料吗？】

苏酥旁边是两堆食材，她指着多的那一边道：“这上面的等下都会用到，火锅底料是由生牛油和多种香料炒制而成，所以我们要先熬制生牛油，这个要用到哞哞兽的板油。”

“牛油味道浓郁，在熬制过程中吸收了其他香料的味道，煮出来的火锅吃着会更香。”

苏酥把清洗干净的板油改刀切成大小一致，倒进锅里加水大火开始煮。“买回来的板油清洗干净泡二十分钟，然后冷水焯一下，目的是去除血污减少腥味。”

【柠柠爱柠檬：主播是怎么买到这个哞哞兽板油的？我上星网没找到。】

“这个是我找客服特地买到的。”说到这个，苏酥自己都有点哭笑不得，在星际星兽的油脂内脏头这些都是废料，不对外售卖。

【小肥宅：这个不用怕，只要是主播做过的食材，科学院那边就会紧跟着主播的脚步，用不了几天星网就有售了。】

【撸啦啦：楼上说得对，我看到黄萼珠藤花和炸弹果都有卖了，科学院那边很快就会联系主播了吧？】

“那你们等几天板油上架再做吧！到时候可能连其他调料也一起上架了。”板油煮开后，苏酥撇去浮沫冲洗干净，再次加水煮。“这次大火烧开转小火慢慢熬，加水的目的是牛油不容易焦，熬出来的油也会更白。”

因为板油太多，一锅装不下，苏酥只好分了两锅来煮。

她一边翻动锅里的板油，慢慢水被煮干，板油开始大量出油，牛油的味道从膻味逐渐变成香味，不过香中仍带着些许膻味。“水煮干后需要每五分钟翻一下，受热更均匀，熬到锅里的牛油不冒泡，就是熬好了。”

【管理员小萌人：这个味道闻起来虽然也香，但是好像味道有点不一样？】

【吃货大大个：对，我也感觉没有做鱼丸那次的香。】

熬牛油并不需要时刻盯着锅，所以苏酥大部分时间在看弹幕，“是的，牛油会有一点膻味，不过后面把香料放进去的时候这个味道就会完全被去除。”

“牛油熬久没有香味，熬的时间短则牛油味浓，而且做出来的火锅锅底会产生很多泡沫，所以这个火候是很重要的。”等油渣变得金黄，苏酥用漏勺捞出来。

在盆里放了个滤网过滤干净牛油里的碎渣渣，两锅牛油足足花了四十分钟才熬好。

二十斤板油熬出来大概十四五斤牛油，出油率在七成左右。

牛油分三个盆装好，苏酥端到窗台去等待凝固，回到灶旁，再次洗锅烧水。

考虑到星际人还吃不惯辣，她只放进去两大碗三种不同程度紫色的干辣椒，“深紫色的这种是最辣的，大家最好少放或者不放。”

【管理员爱喝水的小狮子：这么多辣椒让人怎么吃？】

【逗比不逗：看到这些辣椒我开始害怕了。】

【执念：这个火锅吃起来一定很有挑战性，我喜欢！】

【管理员ML：早上的凉拌野菜吃完感觉很舒服，这个叫辣椒的香料很不错。】

管理员爱喝水的小狮子赠送给主播10艘战舰！战舰x20！x30！

管理员ML赠送给主播10艘战舰！战舰x20！x30！……×100！

“谢谢大家的礼物，吃不了辣的可以只放一点辣椒，或者煮火锅的时候少放火锅底料。”苏酥抿嘴一笑，对于总是很支持她的这个ML很感激。

不过她也看出了爱喝水的小狮子就是个傲娇的货，口不对心。

其实炒牛油火锅底料最少要用到三四种干辣椒，还会加进一定比例的菜籽油。

光是香料就有青红花椒、豆瓣酱、白酒、醪糟、丁香、草果、陈皮等二十多种。

可是这些苏酥都没有，所以火锅底料也只能是低配版的火锅底料。

苏酥取两大碗浅紫色的干辣椒、花椒，一把香叶分开加热水浸泡，“底料熬制时间长，浸泡一下不容易熬焦。”

再把姜切成丁，清洗干净的葱蒜不用切。

“刚才的辣椒已经煮了10分钟，我们取出来控干水分用料理机打碎，做成糍粑辣椒，用刀剁的也可以。”苏酥打开锅盖，用漏勺把辣椒捞出，打碎后放一旁备用。

煮了十几分钟的干辣椒，辣味已经完全释放出来。

【AKira：咳咳咳！好辣，凉拌野菜的辣度跟这个根本不能比。】

【4523：我被辣得忍不住眼泪一直哗哗掉，昨天刚跟女朋友吵完架，刚刚她看到我哭顿时一脸内疚，我觉得她很快就会来哄我了。】

【撸啦啦：楼上你真狗，小心被女朋友打死。】

等待牛油凝固的时间里，苏酥先把米饭煮上，又把豆角切成段备用。

做完这些去看了一下牛油，开了窗户窗台处的温度比较低，牛油已经凝固得差不多。

苏酥搬回牛油，大火把锅预热，将切小块的牛油分别下入两口锅里大火融化。

油温升到六成热的时候把葱蒜放进去，改小火炸，炸成焦黄色捞出不用，“这一步主要是去除牛油的膻味，这样炸过底油也会更香。”

【管理员小萌人：这个油真的变香了。】

“这时候我们将打好的糍粑辣椒放进来，一边煮一边搅，防止糊锅，一直煮到水分收干。”苏酥拿着铲子在两口锅之间徘徊。

随着“滋喇”一声，比刚才更呛人的辣椒味飘散开来，巨辣中带着更诱人的香气。

【4523：好辣好辣！我眼泪一直停不下来，我女朋友已经哄了我5分钟了，语气前所未有的温柔，表情前所未有的慌张，眼神前所未有的愧疚，好爽哦！】

【小肥宅：楼上狗得挺过瘾，不过要是不小心打开共享，这又是另一种结局了。】

【吃货大大个：楼上私信我个地址，看在我们粉的同一个主播的份上，等会儿帮你叫医疗队。】

10分钟后，锅里的辣椒从冒大泡开始到小泡。

苏酥把刚才浸泡好的整个辣椒跟香叶放进去，姜也放进去。“从放葱蒜进去开始，就一直要小火熬制，必须要有耐心不能着急。”

大概已经又熬了八分钟，苏酥往锅里丢进几块冰糖，“放冰糖可以中和辣味。”

苏酥一边看着观众发的弹幕，一边看着火候。

等糖差不多全部融化，最后放入花椒，“花椒要最后放，熬五分钟就可以了，熬久了容易发苦。”

五分钟一到，苏酥立刻关火。

稍微凉一下后，取来十个几个保鲜盒把炒好的火锅底料装好。“现在我们只需要等待24小时，剩余的水分会在冷却过程中彻底收干，同时也会让里面的香料和牛油融合得更加醇香浓郁。”

【逗比不逗：虽然好辣，但是也好香哦，我看别的厨师做菜都不会放这些香料的，还是主播厉害！】

【吃货大大个：唔！嗷嗷嗷！好烫，嘶哈嘶哈，好辣啊！嘴巴都是火辣辣痛的，我要哭了。】

【余恋：楼上勇猛的老兄，等嘴巴没那么辣了就把味道分享一下如何？】

【柠柠爱柠檬：耶！我的笔记做好啦！】

【吃货大大个：香，辣，麻，嘴巴肿了，眼泪鼻涕都出来了。】

【4523：楼上再惨都没有我现在哭得惨，乐极生悲说的就是我。】

【噜啦啦：楼上，请说出你的故事！我有一个朋友非常想知道。】