第四百八十四章 清酒配刺身

跟着战场原泽见离开了道顿堀美食街，司空瑶心里头想着果然今天也不是在道顿堀美食街里头觅食。

战场原泽见身为地地道道的日本上，在这个岛国的哪个角落里才能吃到真正美味的料理，他自然心中有数，事实上开在道顿堀美食街的餐厅，用料上大抵并不实在，难免会有工业香精的使用，所以如果要吃真正美味的料理，事实上在任何一个城市的美食街都是不实在的。

要想吃到地地道道的日本料理，战场原泽见自然不会带着司空瑶去那些大量添加食用香精的餐厅亦或者小摊位，而是去了位于大阪的一家八代千刺身料理屋。

“喜欢喝酒吗？”战场原泽见突然抛出了一个问题，似乎是想起司空瑶昨天晚上一杯接着一杯喝着梅酒的豪饮，战场原泽见得出了这样一个没有依据的看法。

司空瑶沉吟一会儿，要说沉迷于酒精的话，她断然不是一个烂酒鬼，但也不会抵触那么口味香醇的美酒，适量抿上一两杯，倒也不伤大雅，因此道：“也不是说是喜欢，但是有的话，我是不会拒绝的。”

战场原泽见笑了笑，道：“那就好，我还在万一你要是个嗜酒如命的烂酒鬼，指不定要把我喝破产了。”

司空瑶尴尬地笑道：“怎么可能，我能喝你多少酒钱。”

战场原泽见哈哈地笑了起来，又问道：“日本清酒的话，不介意吧？”

司空瑶心想着战场原泽见这家伙多半是自己想喝吧，无奈地笑了笑道：“没关系，以日本酒的规格来说。一瓶的话还是没什么问题的。”

战场原泽见微微咧嘴，满足地道：“那是最好，吃刺身的话，不喝点酒暖暖肚子，总觉得不像话啊。”

司空瑶随意地附和着点点头，吃不吃刺身喝不喝清酒倒是没什么关系，只要不饿着肚子就成。

日本清酒。实际上是借鉴中国黄酒的酿造法而展起来的日本国酒。日本人常说清酒是上帝的恩赐。如此说来，华夏大地便是神灵的居住地了。

自有历史记载的年间开始算起，清酒也有将近一千年的历史了。它一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，都可以看到清酒的身影。

古时候的日本只有“浊酒”。而没有清酒，后来有人在浊酒中加入石炭。使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是从有了“清酒”之名。

公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往。并成为中国文化传入日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和展。到了公元14世纪。日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。

清酒也可以算是一种餐酒。而餐酒搭配的第一原则是要与同一产地的酒菜相配。根据产地的不同，酿造的手法和口味亦有差别。

司空瑶先是观察了清酒的清澈透亮，入口前闻上一息，酸、甜、涩、辣诸味十分协调，想必定是极易于入口，小酌几杯必然有益身心。

日本人无论是餐前或餐后都会饮用清酒，不过不同的清酒，味道各有不同特性，配搭时须兼顾菜式味道的浓淡，才能相得益彰，不会谁抢了谁的味道。

司空瑶抿了一小口酒，忽觉身心皆是清亮透明，酒气芳香宜人，口味绵柔爽口，不由地出感慨：“原来这才是真正的日本清酒，和国内喝到的完全不一样啊。”

战场原泽见笑着解释道：“日本清酒也分集中类型，有熏酒型清酒，爽酒型，清酒熟酒型，清酒，醇香型清酒，你刚才喝的‘峰乃白梅’，便是口感清新带甜味的爽酒型，特别适合搭配味淡清凉的食品，比如刺身或豆腐类食物。”

熏酒型清酒则因为带有特殊的香气，不适合搭配口味太重或油腻的食物，可以适宜搭配一些日式前菜，防止香气被抢。

熟酒型清酒一般较为辛辣，口感比较厚重，因此适合搭配重口味、油炸等煮物，诸如烧烤或者天妇罗。

醇香型清酒本身味道香醇悠长，入口后有回味，因此适宜搭配重口味且多油食物，比如日本串烧本名菜、火锅等。

东京的“泽乃井”甜中略带刺激的酸涩、广岛的“贺茂泉”甘甜之余袅绕花香、山形的“大山”纯米酒酒体醇厚、口感如丝般柔滑，这三款清酒最适合与鱼类烧烤搭配，可将海鱼的鲜、甜跃然带至每一颗味蕾。

新潟的“上善如水”纯米大吟酿酒如其名，酒色清澈见底，香气细腻高贵，余韵悠长。无论是单独饮用抑或是搭配简单清淡的烤蔬菜或日式沙拉，都能让人感到初春的纯净清新。

北海道旭川县的“男山”纯米酒浓香醇厚，因北海道气候偏凉，环境污染少，在种植纯米和酿酒方面有得天独厚的优势，这里出产的纯米酒口感新鲜，与牛肉铁板烧搭配起来相得益彰。

爱媛的“梅锦”纯米酒浓醇而稍微呛口，适合唤醒春困和打开味蕾，与烧鳗鱼之类的重口味料理同时食用，更能突显食材本身的独特风味。

而新潟的“峰乃白梅”纯米酒则是甘冽清淡，微有甜意，适合搭配生猛海鲜食用，也就是说，如果要选择一种清酒与海鲜刺身进行搭配的话，仅以米、米曲和水为原料酿造的纯米酒最为合适。

简单来说，一般较浓郁辛口的清酒，最好配搭味重、脂肪多的食物如火锅、串烧；口味清新轻柔的，最适宜配较清淡的食物如鲜鱼、贝类，酒味才不会被盖过，所以在寿司店或者刺身料理屋喝日本清酒的话，一般来说他们也只会提供以大米酿制，没有过过多使用食用酒精的清酒。

司空瑶会意地点点头，道：“嗯，而且我还见过一种红色的清酒，据说是在清酒醪主酵结束后，加入酒度为6o以上的酒精红曲浸泡而制成的。用来调制鸡尾酒也颇具风味。”

战场原泽见不料司空瑶之见识竟然如此丰富，不由得夸道：“没错，你说的是日本熊本县特产的赤酒，大多是在婚宴的时候使用。”

八代千刺身料理屋是一家只供应刺身料理的餐厅，和司空瑶印象中将寿司与刺身相互结合起来的日式餐厅多少有些出入。

司空瑶不解地道：“如果说清酒的搭配，一般来说不是寿司么？”

战场原泽见笑道：“其实寿司的最佳伴侣乃是啤酒呢，在最开始那伙儿，工人们哪里有闲工夫小酌白酒？”

司空瑶会意地点点头，听战场原泽见说过了寿司的起源之后，便也能够理解，大汗淋漓之际，啤酒应该才是最为舒心之选。

战场原泽见又道：“如果是周末放松的时候吃点儿寿司，一杯产自日本的朝日啤酒就是不错的搭配：它的苦味和日料酱油柔和的味道很配，啤酒的气泡还能抵消糯米的腻味，而且日本厂的啤酒里带有轻微的果味，正好搭配油炸的吃食。”

司空瑶点点头表示明白，而战场原泽见则继续说道：“如果碰上正式宴会或者节日的时候才吃得到的用扇贝和龙虾肉做的寿司，在日本一般来说也不会用清酒，而是出动香槟来搭配了。她的矿物质口感和精致轻盈的花香会让与之相配的寿司也光芒四射起来。”

司空瑶苦笑道：“原来如此，我还以为什么情况下都会喝清酒呢。”

司空瑶方才觉得说日本这个名族一丝不苟倒也不为过，如果是在中国的话，哪里管宴席种类和料理档次的高低？只要喜欢的话，饮料、果汁、红酒、啤酒、白酒，哪怕只是凉白开，只要喜欢的话，通通往台面上摆。

不过唯有如此爽朗豪迈，或许才能品尝到真正的美食也说不定，味有心生，有的时候往往取决料理口味的并非料理师的厨艺和食材本身的鲜美，而是食客的心境。

虽然心里头如此想着，不过司空瑶这会儿可不会傻到去和战场原泽见探讨关于“味”的问题，万一惹恼了他的话，恐怕一餐夜宵就要打了水漂。

战场原泽见又滔滔不绝地解释道：“如果是到了真正的大场合，那么就要考虑选用1996年的沙龙年份香槟，他有着强健的酒体和绝妙的酸度带来的尖锐口感，矿质和皮革的味道彰显无遗，细腻复杂，回味悠长，是做到完美平衡的经典佳酿，搭配高端场合的日本料理海鲜寿司会是最佳的选择。”

司空瑶顿时打了激灵，憧憬着道：“莫不是这里有罗兰百悦的‘白中白’？”

现在属于罗兰百悦旗下的沙龙香槟，只出品最好的‘白中白’年份香槟，而且只在最佳的年份出品，那就是1996。

战场原泽见笑道：“没有，所以只能喝峰乃白梅了，哈哈哈。”

司空瑶悻悻地白了一眼，心里头萌生出果然还是被耍了这样子的念头。()