第二百一十章慕斯要点

混战一触即发，一时间现场的气氛变得异常火热，原先因为饥饿而显得有些倦态的观众们，此时此刻呆滞的眼神之中，突然之间又迸发出了一股令人感到火一般灼热的异样神采来。

几名甜点高手同台竞技的场面，比起原先一对一的擂台赛更加引人注目，尤其是一开始因为尤里斯与约翰之间的冲突加入了神秘的k先生，后来又有司空瑶与吴悠的恩怨情仇，无疑给这一场圣食之心的开幕式添上了几许烽火。

而且抛开着一切，就算是单单只看台上选手们的实力，也足够凑成一台大戏，每一个人都有着无与伦比的高超技艺，在甜点这一层次上有着超高的造诣，由这般高手们所上演的同台竞技，想必是难以言喻的精彩。

于是乎众人无比提起了精神来，擦亮了双眼，重新将目光落在了舞台之上，期待着一场巅峰对决。

当然了，在一片混乱而又激烈的喝彩之中，还是能够分辨出来，十分明显的呈现一种趋势，渐渐显得同步。无论在什么地方，可爱的女生和漂亮的美女总是能够吸引若干人等的视线，带着欣赏的目光，活泼俏皮伊连和恬静优雅的姚小鱼显然积攒了更高的人气，其中又以更加成熟稳重的姚小鱼为主，一时间成为了万众之焦点。

不论姚小鱼要做的是什么甜点料理，自然也离不开慕斯这一主题，几乎所有人的第一个步骤，都是料理慕斯。

一个标准的爸寸慕斯的量。由一个鸡蛋蛋黄和二十克的细砂糖组成。将两者混合在一块。随后不停地搅拌。直到蛋黄因为细砂糖的关系而被打发至颜色发白方可。往打发过得鸡蛋黄里注入一百三十克的牛奶，再用文火细心呵护，加热至百十度后稍微冷却一下，加入一百二十克的馅料。

这里的馅料，自然不是像制造包子或者松饼一类的馅料，而是为了让慕斯的味道变得更加丰富而选择的果味果馅或者巧克力，由于慕斯本身的口感只有柔和轻，很难创造出深厚的口感。所以必须选择加入比白砂糖以外味道更加浓郁的食材。

将馅料与牛奶液搅拌均匀，加入最为关键的吉利丁片七点五克，放入冰水中充分泡软，把水挤干，加入上述**中继续搅拌均匀。

吉利丁片的作用是让**在常温下也能够凝固，在一定程度上也可以用琼脂或者果冻分代替，因为纯正的比吉利丁片并不好买，而且要买质量好的吉利丁片，否则做出来的东西会带有腥味，但是这里是圣食之心的料理间，在这里。任何食材都搓手可得！

吉利丁粉使用时，先倒入冰水中。使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

把打至5、6成发的动物性奶油二百克加入搅拌均匀，可加入十克左右的柠檬汁或者君度酒调味，到了这一步，慕斯浆便算是大功告成。

姚小鱼漂亮的手法使得整个过程如行云流水般流畅，令人目不转睛，身为主持人尤里斯自然懂得此时此刻该做些什么，也不会放过这个打好的时机，瞬间凑到了姚小鱼的身边，问道：“这位选手似乎十分游刃有余，在慕斯浆的制作工序上足足领先了其他选手不止一星半点，之所以能够如此之迅速的原因是什么呢？”

姚小鱼露出了恬静的笑容，温雅地解释道：“料理没有捷径，只有通过不断的练习，让自己不断掌握并且控制每一个环节的细节，杜绝任何思考所占据的时间浪费，这样所耗用的时间自然就会减少了。”

尤里斯点点头，继续说道：“原来如此，没想到姚小姐年纪轻轻，料理的经验竟然如此丰富，正是令人大开眼界啊，那么关于慕斯浆的制作，能不能在和我们分享一些小要诀呢？”

姚小鱼似乎并不吝啬于与他人分享经验，似乎在她的眼里看来，真正决定胜负的并不是这一些零零星星的小窍门，然而她却专注于把每一个细节完全掌控。

姚小鱼说道：“当然没问题，第一点，在勾兑奶油的时候，一定要选择食用动物性奶油，众所周知的一件事，植物是不会产奶的，任何所谓的植物性奶油都是用原料进行人工勾兑而制成，所以味道与动物性奶油是无法抗衡的，对植物性奶油所不，才能做出更加美味的慕斯。”

“哗……”

姚小鱼此言一出，底下立刻响起一片哇然，对于姚小鱼大胆而毫不避讳地批评植物性奶油的说法，显然大部分一时间都有些难以接受。

植物性奶油的主要成分是植物脂肪，大约占百分之二十，加上营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油也就是天然奶油是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪，占百分之百十以上。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高，长期食用易得动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖症等疾病，故食用动物鲜奶油较多的欧美国家心脏病、动脉硬化等发病率较高。而植脂鲜奶油不含胆固醇，发热量低，营养、保健功能很高，因此美国一问世，就很快风靡市场，受到广大顾客的喜爱。因此，植脂鲜奶油符合时代发展和人类进步的潮流，是社会发展和人类追求低脂肪、低热量、防止肥胖病、富贵病的必然趋势。

以当下的美食潮流环节，植物性奶油一直都被消费群体所倡导，而姚小鱼却直接否定了植物性奶油的地位，这无疑是向美食界的权威发出抗议。

尤里斯也是暗暗咂舌，没想到恬静温雅的外表之下，姚小鱼竟然也是一个好战份子。在当下的风头浪尖之上，尤里斯可得掌握住现场观众的情绪，马上接过了话说道：“既然有第一点，那么当然会有第二点了？那么第二点是什么呢？”

要说姚小鱼好胜的话不假，是人都不爱输，胜利的滋味当然美妙，但姚小鱼绝不是一个爱出风头的人，之所以要吸引众人的关注，主要还是为了分散司空瑶被关注的热度，根据柯云丹的所表达的意思，这一次姚小鱼的任务，是帮助司空瑶度过这一个难关。

姚小鱼只得无奈地在心里头叹了一口气，表面上却还是得装得跟没事人一样，笑道：“淡奶油加糖后打发至七分发状态最佳，在这一个零界点的边缘上下，如不足，则流动性太强，甜品难以凝固；如过度，易导致水油分离，也容易让奶油与其他食材难以融入到一起。”

尤里斯说道：“那么这个七分程度，又该如何把握呢？”

姚小鱼内心的苦闷似乎小小的把持不住，微微流溢出来，冲着尤里斯有些不屑地道：“当然是靠经验的累积了。”

尤里斯微微一愣，能够感到姚小鱼已经有些不耐烦了，毕竟一直说话是会分神的，不利于甜点的制作。

尤里斯识相地道：“好的，那么到此一段落，让我们来看看下一位选手的进度吧。”

尤里斯刚一转身，一道浓稠而又香味强烈的巧克力绸缎便在眼前仿佛，不断翻卷的柔顺线条之中，伊连健康的肤色与可可豆的颜色浑成一团，让伊连仿佛化身为一枚人形巧克力。

伊连要做的是的巧克力慕斯，作为与慕斯最为经典的一个搭配，巧克力在甜点界的地位也毋庸置疑，几乎与任何甜点都能够搭配的巧克力，与慕斯更是绝配。

尤里斯问道：“伊连选手，相较于慕斯浆的制作，你为什么先选择了制造巧克力呢？”

伊连俏皮地道：“不告诉你。”

尤里斯略显尴尬，无奈地道：“看样子是你的甜点秘密啊，那我就不多过问了。”

伊连突然间着急地道：“呃……你怎么不继续追着我问下去啊？”

尤里斯偷偷露出狡猾的笑容，这种小女生的心思，他早就识破了，问道：“哦，那么到底是什么呢？”

伊连解释道：“可豆发酵过程会产生酒精及二氧化碳，酒精还会变成醋酸，种子内蛋白质成分被分解成氨基酸，发芽能力丧失，单宁物质凝固，苦涩味降低，生成可可豆特有的红褐色色素，豆仁会收缩与种皮剥离。所以高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。先料理巧克力，让可可酱有时间充分发酵，这样巧克力的味道才会更加香醇。”

尤里斯满意地点点头，看来每个人都有着自己独特的料理见解，真是大开眼界。

尤里斯把所有选手问了个遍，却总觉得漏了什么，而转身一看，终于发现了更加惹眼的存在。

在所有选手几乎都已经完成了慕斯浆料理的情况下，舞台之上有两个人，依旧是一动不动……（。）